大家好，小节来为大家解答以上的问题。油爆大虾，关于油爆大虾的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。

2、通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。

3、虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

4、此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

5、虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。

6、此菜是江南传统下酒佳品。

7、2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

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