大家好,蓉蓉来为大家讲解下。厥菜（蕨菜什么时候有这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、厥菜引起历史

1、厥菜起源于中国古代传统饮食中，古时候是供应给帝王、贵族及军人的贵族食品。在秦朝时期，厥菜以保护皇室成员免受食物中的有害物质而被重视。

2、厥菜的历史可以追溯到唐代，当时的厥菜中植物提取物在肉汤之中抵消其辛辣口味，根据唐朝诗篇记载，它曾经被特别提及并享有非常高的社会地位，几乎是一种标榜身份的消费习惯。

3、宋代时期，厥菜的使用越来越普遍。据《世说新语》记载，从宋代起，厥菜已成为一种风俗，可以在家中宴会上被使用。简单来说，它已成为家常便饭。据说这食物非常受欢迎，并被评价为“符合家长和庶人的口味”。

二、厥菜的制作方法及其丰富多样

1、厥菜以植物性提取物为主，口味丰富，品种多样。一般厥菜着重考虑口味的多样性，因此对用料的巧妙搭配和制作过程的技术要求更高。

2、制作厥菜的用料多以素蔬菜、鱼干、面包糠等为主，根据口味的不同，可以添加各类水果、菌类、药草等用料，它们可以渲染整个作品的味道，令口感更加饱满、弹性十足。

3、厥菜的制作步骤非常复杂，经过多次包括研磨、冷凝饮凉、调合、烹饪等多重过程后，才能完成。其中调合是最重要的一个步骤，用料的搭配必须遵循一定的加料比例，只有在此基础上，才能调出比较理想的口味。

三、厥菜的功效及其饮食文化

1、厥菜的营养搭配丰富多样，营养元素包括维生素、微量元素等，对人体确有益处，还可以帮助消化、促进健康，是一种理想的健康食品。

2、厥菜作为一种典型的传统中国饮食文化，具有丰富的文化历史和仪式意义，被誉为文明之源，在中华传统文化中被广泛推崇。

3、厥菜虽然在今天仍然很受欢迎，但在现代社会中也可作为一种新颖的食物，老少皆宜，具有较强的替代性，可以让人们在饮食方面获得更多的体验和乐趣。

一、厥菜的概念

厥菜，又称克菜，是素食中的一个菜系，起源于古代中国古人类文明，古代厥菜主要以豆类和面食为主，经历漫长的历史，渐渐形成了自己独特的特征和风格。

二、厥菜的类别

1、豆类厥菜：以豆、豆类为主要材料，做成的豆类厥菜，如青豆豆腐汤，素肉沙拉，扁豆羹，豆腐汤等；

2、素面厥菜：以淀粉类食材，如各类面类、米类等淀粉食品、油饼等，做成的素面厥菜，如烩饼、炸豆皮、馄饨、拉皮、蒸蛋糕等；

3、其他厥菜：属于厥菜菜系的其他菜肴，如蔬菜特色浓汤、配菜、清汤羹、汤料等。

三、厥菜的营养健康效用

厥菜多以豆类、素面为主料，少用蔬菜，主要食材多以植物性食物为主，油脂和肉类食品摄入量较少，对于治疗宿便的患者，有较好的功效。

此外，厥菜中含有丰富的膳食纤维和多种营养成分，如维生素E、叶酸、类胡萝卜素、蛋白质等，能为人体提供丰富的营养，是人体健康不可或缺的营养来源之一，可以帮助健康人预防多种疾病和慢性病，对于患者，则有助于加快康复。

四、厥菜的吃法

厥菜的吃法很多，可以拌菜、清蒸、煨、炒、烩等多种方式，如青豆豆腐汤可以加入花生仁、芝麻炒腐竹等作料，用清蒸的方式烹制，口感鲜美；豆腐汤可以加入芹菜、油菜、虾米等作料，用煨的方式烹制，口感香浓；烩饼可以用香菇、冬菇、素肉粒、虾米等作料，用煎炒的方式烹制，口感鲜滑，十分可口。

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