扁豆，又名蛾眉豆、鹊豆等，是一种营养价值极高的蔬菜。其口感细腻，味道鲜美，既可以作为主菜，也可以作为配菜，是餐桌上的佳肴。下面，我将为大家介绍几种制作扁豆的美味方法。

一、清炒扁豆

材料：新鲜扁豆300克、蒜末适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 扁豆洗净后去两头，撕去两边的筋。

2. 将扁豆切成斜片，用开水焯一下捞出备用。

3. 锅中放油烧热，加入蒜末爆香。

4. 加入焯好的扁豆，快速翻炒均匀。

5. 最后加入适量的盐调味，即可出锅。

二、扁豆炖肉

材料：五花肉200克、扁豆300克、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。

做法：

1. 五花肉切块，扁豆洗净切段。

2. 热锅冷油，下入五花肉块煎至两面金黄。

3. 加入葱姜末炒香，再加入料酒、生抽、老抽调味。

4. 加入足够的水，放入扁豆，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

5. 最后加盐和糖调味，收汁即可。

三、扁豆汤

材料：扁豆200克、胡萝卜一根、土豆一个、洋葱半个、盐适量、胡椒粉适量。

做法：

1. 扁豆洗净泡发，胡萝卜、土豆、洋葱切丁。

2. 锅中加水烧开，放入所有材料，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟。

3. 最后加盐、胡椒粉调味即可。

以上就是三种简单易学的扁豆美食做法，大家可以根据自己的口味进行调整，做出自己喜欢的味道。