大家好,小宜来为大家讲解下。84健康/炒谷芽（炒谷芽和生谷芽区别）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

炒谷芽是一种食品，由谷子发芽后经过烘干、炒制而成。谷芽在发芽过程中产生了一系列生理活性物质，经过炒制后可以增加其口感和香味，同时也增加了其营养价值。炒谷芽食用方便，口感脆爽，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。

二、炒谷芽的历史和传统制作工艺

炒谷芽的历史可以追溯到中国古代农业时期，当时农民在粮食储存不足的情况下，通过加工发芽谷子来解决食物不足的问题。传统制作工艺是将谷子浸泡在水中感染微生物，待芽长2-3厘米时将其取出晾干，然后在火上烤制而成。这种制作方法虽然简单，但受到制作条件的限制很容易感染霉菌，且烤制的时间和火候很难掌握，产生的炒谷芽品质也参差不齐。

三、 炒谷芽的现代制作工艺

在现代工业化生产方式的推动下，炒谷芽的制作工艺得到了很大的提升和改进。现代制作工艺分为四步：谷子浸泡、发芽、烘干、炒制。

1. 谷子浸泡：将谷子浸泡在水中，水位控制在谷子表面上面1-2cm。

2. 发芽：将浸泡的谷子倒入发芽器中，通过控制发芽器内的温度和湿度来促进谷子的快速发芽，可以控制发芽的时间和品质，避免霉菌的感染。

3. 烘干：烘干是将发芽后的谷子放入烘干机中，通过高温烘干去除水分和杂质，使谷子保持干燥、卫生、无异味，最大限度地保存其原有的营养成分。

4. 炒制：将烘干后的谷芽重新加热炒制，增加其口感和香味，同时炒制也可以破坏谷芽中的某些酶，避免因为未破坏酶类而产生的劣败。

四、 炒谷芽的营养价值

炒谷芽具有很高的营养价值，它是一种天然的蛋白质来源，富含多种必需氨基酸。炒谷芽中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、C，钙、铁、锌等等。这些营养成分不仅可以满足人体日常的营养需求，而且还可以有效地预防和治疗一些疾病。

1. 预防贫血：炒谷芽中含有丰富的铁元素，可以有效预防贫血。

2. 促进骨骼生长发育：炒谷芽中含有丰富的钙元素，可以促进骨骼生长发育，预防骨质疏松症。

3. 降低胆固醇：炒谷芽中含有丰富的膳食纤维，可以降低胆固醇，防止心脑血管疾病的发生。

4. 保护神经系统：炒谷芽中含有丰富的维生素B1、B2、B6等，可以保护神经系统，防止神经衰弱和痴呆症的发生。

五、 炒谷芽的食用方式

炒谷芽是一种美味可口的小吃，可以作为零食随时食用。通常直接食用即可，也可以加入其他食材制成各种口味。下面介绍几种常见的食用方式：

1. 炒谷芽脆片：将炒谷芽磨成粉末，加入鸡蛋白、玉米淀粉等混合制成糊状物，然后均匀涂在锅底并平铺，等待表面上升起的气泡消失后煎制至金黄色即可。

2. 炒谷芽煲汤：将炒谷芽放入汤中煮烂后加入调料，可以做成营养丰富的谷芽汤，具有补虚益肾、温补气血的功效。

3. 炒谷芽拌面：将炒谷芽和面条混合制成拌面，加入少量酱油、芝麻油等调味品，可以增加味道的多样性。

4. 炒谷芽做饭：将炒谷芽磨成细粉后和米饭一起煮制，可以做出营养均衡的谷芽饭。

六、 炒谷芽的市场和前景

当前，随着人们对健康食品需求的不断提高，炒谷芽作为一种天然、低脂低糖的健康食品已经逐渐普及到生活中的各个方面。尤其是在近年来，人们对健康食品的认可度越来越高，市场需求逐渐攀升，炒谷芽的前景也变得越来越广阔。

总的来说，炒谷芽是一种口感脆爽、营养丰富的天然食品，具有很好的市场前景和开发潜力。未来，炒谷芽行业将会迎来更多的发展机遇，能够满足广大消费者提倡健康、绿色、环保等多样化的消费需求。

1. 制作方法不同

谷芽的制作方法，是利用水分和温度的影响，使谷类籽粒吸收水分、分解淀粉，从而使营养成分更加丰富。炒谷芽和生谷芽之间的区别主要在于制作方法的不同。

炒谷芽：炒谷芽的制作过程是将谷物发芽后，将其去皮，洗净后煮熟，用油翻炒，加入调味品后即可。

生谷芽：生谷芽是在自然的条件下，将谷物浸泡发芽，过程中不需要任何处理，发芽后即可食用。

2. 口感有所区别

炒谷芽和生谷芽之间在口感上也存在一些差异。炒谷芽一般放入大量油中翻炒，因此口感比较酥脆，且有一定的油腻感；生谷芽则宜清淡，口感略带嫩滑。

3. 营养成分存在区别

谷芽营养成分的多寡，是判断一种芽菜优劣的标准之一。炒谷芽和生谷芽之间，在营养成分上有较大区别。

炒谷芽：炒谷芽做法使用的油和盐含量较高，而且在整个炒制的过程中，营养素的流失量较大。然而，煮熟后的谷物本身就含有大量的淀粉，炒谷芽中淀粉含量较高，可以提供大量的热量和碳水化合物。

生谷芽：生谷芽则有效保留了谷物中多种营养素，例如维生素B1、B2、B3和C，此外，生谷芽还蕴含着坚果的Omega-3脂肪酸以及多种重要矿物质、蛋白质和膳食纤维等成分。

4. 适用场合不同

炒谷芽与生谷芽之间使用的场合也有所不同。根据其制作方法及营养成分，炒谷芽一般用于家庭美食，或者是特定场合的应酬宴席。而生谷芽则更适合在日常的饮食中使用，作为一种均衡的膳食安排。

5. 存贮方式不同

因为炒谷芽中含有大量的油和盐分，所以其在存储方面需要特别注意。一般来说，炒谷芽需要放在干燥通风的地方，避免过多接触空气，因为空气会使其变质。而生谷芽则可以存放在体积比较小的玻璃瓶中，放在通风干燥的地方进行储存即可。

综上所述，在炒谷芽和生谷芽之间，存在以下这些区别：制作方法、口感、营养成分、适用场合和存储方式。需要根据自己的口味和营养需求来选择使用哪一种谷芽。

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