大家好,小宜来为大家讲解下。凉菜大全（凉菜大全500种凉拌菜名字这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、什么是凉菜

1.凉菜，顾名思义，是饮食文化中的凉拌菜。被称为“饮食之章”，是提供给消费者凉爽美味的料理2.凉菜，它不仅是有营养的、美味可口的料理，也代表了一定的社会文化。有的景点，总是会有一些极具特色的凉菜料理在菜谱里，而这也完善了当地特色美食的品种。

二、凉菜大全

1.超美味拌菜：以五花肉、大蒜、生瓜、青红椒、黄瓜、木耳等为原料，调入醋、糖、芝麻油和蒜蓉等调料，拌和调味即可。

2.凉拌面条：可以用一些蔬菜，如白菜、西红椒、茄子、豆芽、莴笋等制作凉拌面条，也可以加入一些豆腐、花生等搭配，拌和调味即可。

3.牛肉拌菜：牛肉剁成薄片，混入葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、芝麻油等调料，用少量植物油烧熟，水煮一起，放入清汤，再加入拌茄和少许糖，撒上少量芝麻，即可。

4.苦瓜拌菜：苦瓜去皮切丝，放入拌醋、盐、糖、芝麻油、白糖等调料，加入香菜等香料即可。

5.豆芽拌蒜：豆芽剁成小段，拌入香蒜、芹菜末等调味，再加糖、盐等调味即可。

6.芹菜炒肉片：芹菜滚熟，捞出，混入少许盐和香油，炒肉片，最后，将芹菜和肉片混合即可。

7.蒜蓉拌萝卜：将萝卜去皮切末，加入姜末、蒜蓉、酱油等调味，加入少许酱油、料酒，特别加入一些孜然粉，拌匀即可。

8.熏鱼拌蔬菜：将已熏制的鱼，剖成薄片，拌入夏枯草、玉米、胡萝卜等蔬菜，混入芝麻油、蚝油等调味，即可上桌。

9.椒盐荷兰豆：将荷兰豆洗净，拌入盐、少许糖、麻椒粉、芝麻油等调味，可以在最后加入少许香葱，即可入口。

10.香菜拌海带：海带剁成小段，拌入香菜、蒜蓉、陈醋和少许盐，再混入少许水淀粉，拌匀即可。

1.一、凉菜大全

凉菜指的是温度较低的一类菜。一般凉菜都需要在烹饪之前先加工，典型的凉菜有酸拌菜、拌面等。凉菜分为清淡类和油腻类，清淡类有番茄黄瓜拌香菜、芹菜拌粉丝、拌素豆角等；而油腻类有拌四季豆、凉拌姜葱猪肝等。凉菜一般制作方法简单，不需要烹饪，基本都是把已经准备好的材料拌在一起，搭配调味料，最后再撒上香菜等装饰的即可。

2.二、凉菜的营养价值

凉菜拥有不可忽视的营养成分，由于不需要烹饪，其中的维生素、蛋白质和矿物质可以维持原来的状态，尤其是矿物质，可以更直接的被吸收，增强消化吸收的效果。凉菜也含有大量的的膳食纤维，能够改善消化功能，而且膳食纤维也具有抗癌、控制血糖、降低血脂等功效，所以凉菜也是防病保健的不二选择。

3. 三、凉菜中一些经典菜记

凉拌西红柿：材料有西红柿、冬瓜、芹菜、葱花、蒜头等，将材料切碎，加入味精、醋、鸡精、糖、酱油等调料，将所有材料混合在一起即可。

凉拌萝卜丝：主料有萝卜片、芹菜、胡萝卜丝等，将芹菜及胡萝卜丝、蒜头、香葱切碎，加入盐、味精、酱油等调料，最后拌入萝卜片即可。

糖醋排骨：主料有蒜末、干辣椒面、料酒、糖、醋等，将排骨洗净，用料酒、蛋清、面粉、葱段一起腌制，然后放入油锅炸至表面焦黄，关火后加入葱段、蒜末、干辣椒面、糖、醋等，最后翻炒几下即可。

4. 四、怎样拌凉菜

1、准备调料 —— 各种调料有盐、醋、味精、酱油、花椒粉等，按明确的比例来准备，以达到美味的口感。

2、熬煮少量老抽油 —— 将老抽放入锅中，用中小火熬煮，慢慢的凝固成少量粘稠油。

3、拌入其它调料 —— 将少量老抽油混合所有调料，充分拌和均匀，使调料中的成分完美融合，口感更佳。

4、将蔬菜拌入，加入调料 —— 将切好的蔬菜，和调味料拌和，一直搅拌，直到混合物黏稠而均匀。

5. 五、凉菜餐的安全护理

1、使用餐具时。凉菜餐比较柔软，选择餐具时可选择金属搅拌盆、玻璃碗等易清洗的物件，要避免使用有利萝卜细菌的萝卜碗。

2、避免沾水。凉菜拌好之后，一定要尽快吃掉，因为易沾水后非常容易变质发霉，影响食用。

3、最新食材和卫生。凉菜中的蔬菜也要保障新鲜，搭配时也要挑选色泽饱满、油润入口，而且做好清洗卫生工作，严格遵守卫生规程，以免影响健康

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