大家好,蓉蓉来为大家讲解下。闽菜（闽菜菜谱大全）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“闽菜”的特点

1. 以面类为主：闽菜以面类食物为主，有发粉、米粉、乌冬面等。

2. 用料新鲜、营养可口：闽菜用料新鲜，通常以山珍海味或本地特色蔬菜为主，烹饪工艺多为蒸、炒，口味好淡淡的，注重的是材料的原汁原味。

3. 口味酸辣：闽菜的一大特点就是以酸辣取胜，以腌、泡、醃、拌等调味方法体现出明显的酸辣之味。

4. 酱料入味：闽菜中经常使用豆豉、姜蒜、葱、花椒或蒜仁等香料调味，使菜肴入味可口。

5. 不太油腻：闽菜几乎不放油，吃起来清淡口感更加让人爱不释口。

6. 口感清幽：闽菜独特的清幽口味，多为淡淡的，不放调料，食物本身的味道做主，烹饪工序短暂，调料的配比恰到好处，带有淡淡的清香，非常的清爽可口。

7. 吃法应行并行：闽菜也有许多传统吃法，比如要对立吃肉，隔菜吃菜等，它的用餐方法和茶艺一样，更多的是代表着一种文化精神。

8. 注重节日氛围：闽菜中有许多闽菜传统意义深刻的美食，在节日宴请中会更加强调节日气氛，比如新年会有八宝饭，中秋会有汤圆等，以及饺子，生日蛋糕等礼仪中。

9. 注重武术和合不拆：闽菜中很多菜肴特别注重武术和合不拆的特点，比如以福建名菜海蛎煲、茄子饭菜、福建鼓汤等，特别强调色、香、味、形、胆四调；强调腌、泡、醃、拌的调味方法。

10.宜人的色彩缤纷：闽菜烹饪的过程，尤其是拌菜时，往往会配上富有艺术性的色彩，把蔬菜看成画布，将美食作为艺术形式让食相更加漂亮美观，不仅如此，它还打好了重要的营养位置。

一、闽菜简介

1、闽菜，又被称作“福建菜系”，是源自中国江淮地区特有的一种文化和烹饪技术，属于华南菜的一类。

2、福建的江淮地区具有温暖的气候和质地豆蔻的食材，让闽菜拥有了较多的特殊佐料和美味烹饪方式，因此形成了福建菜系独特的特色和风格。

3、民间传统上，闽菜有“贴心”，“宽敞”，“丰盛”，“朴实”，“清淡”，“咸辣”，“话痨”，“苦爽”，“鲜美”，“重口味”等十大典型特征。

4、闽菜有众多的美味菜肴，有适合地中海气候的海鲜菜，有口感酥脆的客家菜，也有扑面而来的盐水鸡等等，令人垂涎三尺。

二、常见的闽菜菜肴

1、蚝油生菜：蚝油为主要佐料，搭配新鲜的生菜，口味鲜美，开胃下饭，是一道广受欢迎的美食。

2、果酱客家菜：果酱加入其中，让菜肴口味甘甜，且酱汁拌拌多汁，口感酥脆，非常美味。

3、盐水鸡：是一道古老的闽菜，传承已久，现今已流行于全国，采用“盐水”将鸡肉醃入，烹饪后，鸡肉鲜美，口感爽脆，深受欢迎。

4、客家红烧猪肉：色泽娇艳，口感紧密，鲜美可口，当配以客家风味的三杯酱时，更显独特的风味，吃起来更具风味。

三、闽菜的文化研究

1、研究闽菜的文化特色，可从历史、文献记载、风土人情等多方面来考据，研究闽菜在历史演变、文化、文学，乡土民俗等方面的发展。

2、从福建民间传统文化来入手，文献研究可以找到闽菜的发源，研究闽菜的形成和发展，以及一代代烹饪的传承与演变。

3、同时，还可以通过民俗学研究，研究闽菜的烹饪习俗，以及各类流传分布区域，闽菜带来的地域文化氛围和特色景观。

4、此外，也可以通过语言学和文化心理学研究，研究闽菜的语言文化，以及食物与文化之间的关系。

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