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1、先解冻，再清洗。

2、　　墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。

3、清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。

4、取一容器，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。

5、再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。

6、古方中医食疗专业人士提醒：在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。

7、煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。

8、　　墨鱼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成墨鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。

9、比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。

10、它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

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