炸小鱼是一道深受人们喜爱的美食，要想炸出外酥里嫩的小鱼，关键在于选材、腌制、裹粉和炸制四个环节。下面将为您详细介绍如何炸出酥脆可口的小鱼。

一、选材

首先，选择新鲜的小鱼至关重要。新鲜的小鱼肉质紧实，口感更佳。常见的如小黄鱼、小带鱼等，都是不错的选择。选购时注意鱼的眼睛是否清澈、鳞片是否紧密、鱼身是否有弹性。

二、腌制

将小鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分。接着，加入适量的盐、胡椒粉和其他喜欢的调料（如五香粉、姜蒜末等）进行腌制。腌制时间至少需要30分钟，让调料充分渗入鱼肉中，增加风味。腌制过程中，可以适当挤压鱼身，帮助调料更好地渗透。

三、裹粉

腌制好的小鱼先裹上一层薄薄的干面粉，再蘸一层蛋液，最后再裹上一层面包糠或玉米淀粉。这样做可以让小鱼表面形成一层酥脆的外壳。裹粉时要均匀，确保每一片鱼都裹得恰到好处。

四、炸制

油温控制是关键。开始时，油温应保持在160℃-180℃之间，将裹好粉的小鱼放入锅中，炸至金黄色即可捞出。注意不要一次性放太多鱼，以免降低油温，影响口感。第一次炸好后，可以稍微冷却一下，然后再复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆。

小贴士

- 炸制过程中，火候不宜过大，以免外焦里生。

- 油炸前确保食材完全干燥，避免油溅。

- 使用厨房纸吸去多余的油脂，让成品更加健康美味。

按照以上步骤操作，您就能在家轻松制作出口感酥脆、味道鲜美的炸小鱼了。