【制作干炸小黄鱼的方法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，深受大家喜爱。下面将详细介绍制作干炸小黄鱼的步骤、所需材料以及注意事项，帮助您在家轻松做出美味的小黄鱼。
一、
干炸小黄鱼的关键在于鱼的处理和面糊的调配。首先需要将小黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，并用料酒和盐腌制去腥。接着调制面糊，一般使用面粉、淀粉和鸡蛋混合，加入适量的水和调料，搅拌均匀。最后将处理好的小黄鱼裹上一层薄薄的面糊，放入热油中炸至金黄即可。整个过程需要注意火候控制，避免炸焦或不熟。
二、详细步骤与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 小黄鱼（约500克） |
| 面粉（约100克） | |
| 淀粉（约50克） | |
| 鸡蛋（1个） | |
| 料酒（1汤匙） | |
| 盐（适量） | |
| 白胡椒粉（少许） | |
| 清水（适量） | |
| 食用油（适量，用于炸制） | |
| 工具 | 炒锅或深锅、漏勺、厨房纸巾、碗、筷子或夹子 |
| 步骤 | 1. 处理小黄鱼：洗净后沥干水分，用刀在鱼身两侧划几刀以便入味。 2. 腌制：加入料酒、盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟。 3. 调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋和清水混合，搅拌成浓稠但能流动的面糊。 4. 蘸糊：将腌好的小黄鱼逐条裹上面糊。 5. 炸制：油温六成热时下锅，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 6. 复炸（可选）：再升高油温，复炸10秒，使外皮更酥脆。 |
| 注意事项 | - 小黄鱼不宜过大，否则不易炸透。 - 面糊不要太稀，否则容易脱落。 - 炸制时注意油温，避免炸焦。 - 可根据口味添加辣椒粉或五香粉调味。 |
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸小黄鱼了。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都十分美味。