【最正宗酱香饼的配方详细讲解】酱香饼是一种具有浓郁地方特色的传统小吃，以其酥脆的外皮和香浓的酱料深受广大食客喜爱。想要做出最正宗的酱香饼，关键在于选材和制作工艺。以下是对酱香饼配方的详细讲解，结合实际操作经验，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
酱香饼的核心在于其独特的酱料与面团的搭配。正宗的酱香饼通常采用小麦面粉制作面团，并通过多次揉面、醒面，使面团更加筋道。酱料部分则由多种调料混合而成，包括甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、芝麻酱等，赋予酱香饼丰富的层次感。制作过程中，面团需擀成薄片，涂上酱料后卷起，再煎至金黄酥脆。整个过程虽然看似简单，但每一步都至关重要，直接影响最终口感。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（按10个饼计算） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉，更易形成酥脆口感 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在30℃左右，有助于面团发酵 |
| 酵母 | 5克 | 可用即发干酵母 |
| 盐 | 5克 | 提升风味，增加面团韧性 |
| 酱料部分 | ||
| 甜面酱 | 2大勺 | 增加酱香味道 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 增加辣味和香味 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 根据口味调整 |
| 芝麻酱 | 1大勺 | 增加香气和滑润感 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增添风味 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味，提升口感 |
| 香油 | 少许 | 增加香味 |
| 其他材料 | ||
| 食用油（煎饼用） | 适量 | 煎制时防止粘锅 |
| 芝麻（撒表面） | 适量 | 增加美观和口感 |
三、制作步骤简要说明
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合，逐渐加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 制作酱料：将甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、芝麻酱、蒜末、生抽、白糖、香油混合均匀。
3. 擀面：将醒好的面团分成小剂子，擀成圆薄片，涂上酱料。
4. 卷饼：从一端卷起，捏紧封口，轻轻压扁。
5. 煎制：平底锅加热，刷一层油，放入饼胚，小火煎至两面金黄，出锅前撒上芝麻即可。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家复刻出地道的酱香饼。建议初次尝试时可适当调整酱料比例，以适应个人口味。酱香饼不仅适合当早餐或小吃，也可作为下午茶点心，风味独特，值得反复品尝。