【盘龙菜配方比例表】盘龙菜是湖北地区传统特色菜肴，尤其在孝感、黄陂等地广受欢迎。其口感独特，外酥里嫩，层次分明，深受食客喜爱。制作盘龙菜的关键在于食材的搭配与比例的控制，合理的配比不仅能提升菜品的风味，还能保证成品的口感和外观。
以下是一份经过实践验证的盘龙菜基础配方比例表，适用于家庭或小型餐饮制作，可根据个人口味进行微调。
一、盘龙菜主要原料及比例说明
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 500 | 建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于粘合和增加香味 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香气，去腥提味 |
| 生抽 | 30毫升 | 调味用，可适量增减 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用，颜色更诱人 |
| 盐 | 5克 | 基础调味，根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 50克 | 用于拌肉，增加黏性 |
| 食用油 | 50毫升 | 炸制时使用，保持外皮酥脆 |
| 香油（可选） | 10毫升 | 提升香气，增加风味 |
二、制作步骤简要说明
1. 准备材料：将猪肉末、葱姜末、鸡蛋、调料等混合搅拌均匀。
2. 腌制入味：将混合好的肉馅静置10-15分钟，让味道充分融合。
3. 成型处理：将肉馅搓成条状，再切成小段，用手捏成圆球状。
4. 炸制过程：锅中倒入食用油，加热至六成热后放入肉丸，中小火炸至表面金黄即可捞出。
5. 装盘上桌：炸好的盘龙菜可直接食用，也可搭配酱料蘸食。
三、小贴士
- 若想让盘龙菜更加酥脆，可在炸制前先裹一层薄薄的淀粉。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 可根据个人喜好加入一些香菇丁、胡萝卜丁等配料，丰富口感。
通过合理控制各原料的比例，可以有效提升盘龙菜的口感与风味。以上配方为通用标准，实际操作中可根据具体情况灵活调整，以达到最佳效果。