【家常酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多家庭的喜爱。这道菜的关键在于猪肝的处理和酱料的搭配，掌握好火候与调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
一、
制作家常酱爆猪肝，首先需要将新鲜猪肝进行适当的清洗和处理，去除腥味。接着用调料腌制入味，再通过快炒的方式保持猪肝的嫩滑。酱爆的做法主要依靠酱油、甜面酱等调料来提味，同时加入葱姜蒜等配料增强香气。整个过程操作简单，适合家庭日常烹饪。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肝500g、甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、葱姜蒜适量、淀粉1勺、食用油适量 | 猪肝要选择新鲜、无异味的 |
| 2 | 处理猪肝：将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水，再用清水冲洗干净 | 可加入少许盐或面粉搓洗更干净 |
| 3 | 腌制猪肝：将猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免变硬 |
| 4 | 炒制猪肝：热锅冷油，放入猪肝快速翻炒至变色，盛出备用 | 火候控制是关键，避免炒老 |
| 5 | 调酱汁：取一小碗，加入甜面酱、生抽、老抽、白糖、少许清水调匀 | 酱汁浓度可根据口味调整 |
| 6 | 爆香配料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香 | 增强香气，提升整体风味 |
| 7 | 合炒入味：倒入已炒好的猪肝，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀 | 快速翻炒保持猪肝嫩滑 |
| 8 | 收汁装盘：待酱汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀 | 酱汁不要收得太干，保留一点汤汁更美味 |
三、小贴士
- 猪肝切片要薄，这样更容易熟透且口感好。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 酱爆猪肝最好趁热吃，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的家常酱爆猪肝。不仅营养丰富，而且简单易学，非常适合日常餐桌。