【老北京打卤面的做法】打卤面是北京传统面食之一，以其浓郁的卤汁和劲道的面条深受喜爱。打卤面的关键在于“卤”的制作，讲究用料丰富、火候得当。下面将从食材准备、步骤说明以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面条 | 500克 | 可选用手擀面或刀削面 |
| 猪肉末 | 200克 | 选用五花肉更香 |
| 干香菇 | 10朵 | 提前泡发 |
| 豆腐干 | 100克 | 切丁 |
| 青豆 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 鸡精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将干香菇泡发后切丁，豆腐干切丁，青豆洗净备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入调料：加入葱姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
4. 加入配菜：依次放入香菇丁、豆腐干丁、青豆，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖10分钟。
6. 勾芡收汁：根据需要加入水淀粉勾芡，使卤汁浓稠。
7. 煮面：另起锅烧水，放入面条煮熟后捞出，沥干水分。
8. 拌面：将煮好的面条放入碗中，浇上打卤，撒上葱花即可食用。
三、口感与特点
- 卤汁浓郁：通过炖煮让各种食材的味道融合，香气扑鼻。
- 面条劲道：选用筋道的面条，搭配浓稠卤汁，口感层次分明。
- 营养丰富：含有蛋白质、蔬菜、豆制品等，搭配合理，健康美味。
四、总结
打卤面作为老北京的传统美食，不仅味道独特，还承载着浓厚的地方文化。制作过程虽然略显繁琐，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道的风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的经典面食。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 老北京打卤面 |
| 主要食材 | 面条、猪肉末、香菇、豆腐干、青豆等 |
| 风味特点 | 浓郁鲜香、口感丰富 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢面食的人群 |
如您想进一步提升口感，可尝试加入鸡蛋、木耳等配料，增加多样性。希望这份做法能帮助您在家轻松做出正宗的老北京打卤面！