【鲶鱼炖豆腐的做法】鲶鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜以鲶鱼和豆腐为主料，搭配多种调料，口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受大众喜爱。下面将为大家总结一份详细的“鲶鱼炖豆腐的做法”，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的鲶鱼和嫩豆腐，确保食材新鲜，口感更佳。
2. 处理食材：鲶鱼去鳞、去内脏、清洗干净；豆腐切块，用盐水浸泡以防碎。
3. 煎制鲶鱼：热锅凉油，将鲶鱼两面煎至微黄，增加香味。
4. 炖煮过程：加入适量清水、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖。
5. 加入豆腐：待汤汁浓稠后，放入豆腐块，继续炖煮几分钟。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、料酒、胡椒粉等调料，最后勾芡使汤汁更浓郁。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲶鱼1条（约500g）、嫩豆腐1盒（约400g）、生姜3片、大葱1根、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、淀粉少许 |
| 2. 处理食材 | - 鲶鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分 - 豆腐切1cm厚的块，放入淡盐水中浸泡10分钟 |
| 3. 煎鲶鱼 | 锅中放油，油热后放入鲶鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4. 炖煮 | 锅中再加少量油，放入姜片爆香，倒入适量清水，加入煎好的鲶鱼，放入葱段，大火煮开后转小火炖10分钟 |
| 5. 加入豆腐 | 将豆腐块轻轻放入汤中，继续炖煮5-8分钟，让豆腐吸收汤汁 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花或香菜，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 鲶鱼建议选用活鱼，肉质更嫩；
- 豆腐选择老豆腐或北豆腐，不易碎；
- 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉变老；
- 可根据个人口味加入胡萝卜、香菇等配菜，丰富营养。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的“鲶鱼炖豆腐”。不仅营养均衡，还能暖身暖心，是家庭餐桌上的理想选择。