【小城桔子毛肚的做法】在众多地方美食中，小城桔子毛肚以其独特的口感和风味脱颖而出。这道菜结合了毛肚的脆爽与桔子的清香，既保留了传统川菜的麻辣鲜香，又增添了水果的清新感，让人耳目一新。下面将从做法步骤、所需食材、口味特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
小城桔子毛肚是一道融合了川菜与果香的创新菜品。其核心在于“毛肚”的处理与“桔子”的搭配。毛肚需经过多次清洗和焯水，确保口感脆嫩；而桔子则作为调味的一部分，为整道菜增添清爽感。整个过程讲究火候与调味的平衡，使麻辣与果香相互融合，形成独特的味觉体验。
二、所需食材及用量
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 毛肚 | 500 | 建议选用牛百叶或黄喉 |
| 桔子 | 2个 | 可选甜橙或蜜桔 |
| 蒜末 | 15克 | 增加香味 |
| 姜末 | 10克 | 提味 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 5克 | 增加麻味 |
| 酱油 | 15ml | 调味用 |
| 醋 | 10ml | 提鲜 |
| 香油 | 5ml | 增香 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白糖 | 5克 | 中和辣味 |
| 高汤或清水 | 500ml | 焯毛肚用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 毛肚洗净，放入沸水中焯水至变色，捞出后过冷水，切片备用。 |
| 2 | 桔子剥皮去籽，切成小块备用。 |
| 3 | 锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，再放入蒜末、姜末爆香。 |
| 4 | 加入高汤，放入毛肚翻炒均匀，加入酱油、盐、白糖、醋调味。 |
| 5 | 最后加入桔子块，快速翻炒几下，淋上香油即可出锅。 |
四、口味特点
- 口感层次丰富：毛肚的脆爽与桔子的酸甜相辅相成。
- 味道独特：麻辣中带果香，刺激而不燥。
- 适合人群：喜欢川菜又想尝试新口味的人群。
- 健康提示：建议适量食用，避免过辣或过酸刺激肠胃。
五、小贴士
- 毛肚焯水时可加入少许料酒去腥。
- 桔子不宜煮太久，以免失去清脆口感。
- 若喜欢更浓郁的果香，可加入少量橘子汁。
通过以上内容可以看出，小城桔子毛肚不仅是一道美味佳肴，更是对传统川菜的一次巧妙创新。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来不一样的味觉享受。