【甜酸石斑鱼的做法】甜酸石斑鱼是一道经典的粤菜，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌握。下面将从选材、做法步骤及调味料等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、做法总结
甜酸石斑鱼的主要食材是石斑鱼，搭配番茄酱、白糖、醋等调料，通过煎炸与炖煮结合的方式制作而成。其做法简单但讲究细节，尤其是鱼皮的酥脆程度和酱汁的浓稠度。整体流程包括：处理鱼、煎鱼、调制酱汁、收汁入味。
二、做法步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 石斑鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，用盐、料酒腌制10分钟 | 石斑鱼1条（约500g） 盐适量 料酒适量 |
| 2 | 鱼表面擦干水分，均匀裹上一层薄淀粉，热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄 | 淀粉适量 食用油适量 |
| 3 | 倒出多余油，加入适量清水或高汤，放入番茄酱、白糖、醋、生抽、老抽、蒜末、姜末，搅拌均匀 | 番茄酱2大勺 白糖3大勺 白醋2大勺 生抽1大勺 老抽半勺 蒜末适量 姜末适量 |
| 4 | 将煎好的鱼放入酱汁中，小火慢炖10-15分钟，使鱼肉入味 | - |
| 5 | 最后大火收汁，使酱汁浓稠，淋在鱼身上即可上桌 | - |
三、小贴士
- 石斑鱼建议选择新鲜的，口感更佳。
- 煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸的可加醋，喜欢更甜的可加糖。
- 收汁时注意不要烧干，保持一定浓度为佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的甜酸石斑鱼，既保留了鱼的鲜美，又融合了酸甜的风味，非常适合家庭聚餐或宴客使用。