【小辣椒咸菜的做法】小辣椒咸菜是一种传统的小菜，味道鲜辣爽口，适合搭配米饭或作为佐餐小菜。制作过程简单，材料常见，非常适合家庭制作。下面将从步骤、所需材料和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材：选用新鲜的小辣椒，颜色鲜艳、无虫害。
2. 清洗：将辣椒洗净，晾干水分或用厨房纸吸干。
3. 腌制：加入盐、糖、醋等调料，搅拌均匀后装入容器中。
4. 发酵：密封后放置在阴凉处，经过几天的自然发酵即可食用。
二、所需材料及用量（适用于500克辣椒）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 小辣椒 | 500 | 新鲜、无破损 |
| 盐 | 50 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 20 | 增加风味，平衡辣味 |
| 米醋或白醋 | 100 | 酸味更突出 |
| 蒜末 | 10 | 增香提味 |
| 生姜末 | 10 | 增加风味，去腥 |
三、注意事项
- 辣椒要彻底洗净并晾干，避免水分过多影响腌制效果。
- 腌制容器建议使用玻璃罐或陶瓷坛，确保密封性良好。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加醋的用量。
- 发酵时间一般为3~7天，视环境温度而定，温度高则时间短。
- 制作过程中保持工具干净，避免杂菌污染。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就可以轻松制作出美味的小辣椒咸菜。不仅保留了辣椒的鲜辣，还增添了独特的酸甜风味，是夏季餐桌上的好搭档。