【自制酸菜的做法】酸菜是北方人非常喜爱的一种传统发酵食品，不仅味道酸爽开胃，还具有一定的保健作用。自己动手制作酸菜，既卫生又经济，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制酸菜做法总结，方便大家参考。
一、准备工作
在开始制作之前，需要准备好以下材料和工具：
| 名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 大白菜 | 10-15颗 | 选择新鲜、无虫害的 |
| 盐 | 适量（约2%） | 建议使用粗盐或海盐 |
| 水 | 足够浸泡 | 清水即可 |
| 玻璃罐或陶缸 | 1个 | 容量要足够大 |
| 压菜石 | 1块 | 用于压住白菜防止浮起 |
| 酱油/花椒/辣椒 | 可选 | 增加风味 |
二、制作步骤
以下是制作酸菜的具体步骤：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成适当大小（可切条或整颗） |
| 2 | 在干净的容器中加入清水，放入适量盐，搅拌均匀制成盐水 |
| 3 | 将处理好的白菜放入盐水中，轻轻搅拌，确保每片白菜都浸湿 |
| 4 | 将白菜压实，放入压菜石，确保白菜完全浸泡在盐水中 |
| 5 | 将玻璃罐或陶缸密封，放置在阴凉通风处，避免阳光直射 |
| 6 | 每隔2-3天打开一次，用干净勺子搅拌一下，排出气体，并检查是否发霉 |
| 7 | 一般经过7-10天左右，酸味明显，即可食用 |
三、注意事项
- 制作过程中保持器具和手部清洁，避免杂菌污染。
- 酸菜发酵时间可根据气温灵活调整，温度高则发酵快，反之则慢。
- 若发现表面有白膜或异味，应立即丢弃，不可食用。
- 酸菜可长期保存，但建议尽快食用以保证口感最佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的酸菜了。不仅健康，还能为家人带来地道的家乡味道。